Introduzione: Sino al secolo scorso le razze suine allevate
in Italia erano quasi esclusivamente
quelle cosiddette autoctone,
più o meno primitive, di colore nero con o senza la fascia al treno anteriore e macchie bianche alle estremità. Davano prosciutti magri, molto apprezzati, e carni idonee per insaccati.
La cinta senese ha la sua culla nella zona collinare ad occidente
di
Siena da cui si è diffusa in tutta la Toscana per le sue ottime doti di pascolatrice.
La principale caratteristica etnica della razza è data dalla presenza di una larga fascia bianca che si estende dal garrese alle spalle e agli arti anteriori mentre tutta la restante parte del corpo è di color bruno ardesia con setole nere, corte e sottili. La testa ha profilo rettilineo, piuttosto lunga e affusolata terminante in un grugno robusto e appuntito. Le orecchie, piccole, sono dirette in avanti e in basso. Tronco non molto lungo, cilindrico con addome cadente.
E' soltanto grazie all'impegno di alcuni allevatori che questa antica razza suina, originaria del contado senese, è oggi
ancora tra noi, seppure in rarissimi esemplari.
Cenni storici: Ci sono molte testimonianze
che indicano l'utilizzo di questa particolare razza suina, sia
nella zona di origine che fuori i confini della Toscana, risalenti
anche a periodi dell'alto medioevo.
La particolare struttura
fisica di questo animale, resistente anche ad avverse condizioni
atmosferiche, permetteva, infatti, una certa facilità di gestione; per i contadini residenti nelle zone boschive dei monti del Chianti, ad esempio, costretti ad isolamento quasi totale per 3-4 mesi all'anno, il possesso di uno o due esemplari di Cinte Senesi era spesso garanzia di sopravvivenza.
Rappresentazioni di cinte sono state trovate un po' dappertutto;
la più famosa è senza dubbio quella degli "
effetti
del Buongoverno" (1338-40) di Ambrogio Lorenzetti. Un'altra
raffigurazione importante, che testimonia come questa razza fosse
diffusa anche oltre i confini della Toscana si trova a Venezia,
nel pavimento della chiesa
di S. Sebastiano -
Cappella dell'Annunziata - datato
1510 di esecuzione faentina. Anche il ciclo di affreschi della "
Cappella
di Casanuova di Ama" (1596)
a Gaiole in Chianti, la cui riscoperta fece molto scalpore qualche
tempo fa, ne presenta un esemplare affrescato ai piedi di S.
Antonio Abate.
Possiamo affermare, senza timori di smentita, che le carni,
i salumi ed il grasso di questo animale hanno dato un contributo
notevole al miglioramento delle condizioni di vita in questa
zona di Italia, infatti ritroviamo esemplari di Cinta Senese
dipinti in un manuale di medicina risalente al XIV secolo, probabilmente
i depositi adiposi erano preziosi oltre che per l'alimentazione,
anche per la preparazione di unguenti e pomate.
L'allevamento
di questa razza suina ha superato, quasi indenne, molteplici
vicende storico-culturali, dall'inizio dell'Evo Moderno, fino
alla fine della mezzadria e anche nell'immediato secondo dopoguerra,
le Cinte Senesi erano allevate regolarmente.
A memoria d'uomo
si ricorda sempre il leggendario "
Verro
Cinto" di proprietà dei Ricasoli di Brolio come il più ambito
esemplare per le riproduzioni.
La caratteristica della razza: Si tratta di una particolare
razza suina autoctona della provincia di Siena. E' caratterizzata
da un mantello scuro con una fascia bianca (da cui il nome),
il garrese, le spalle e gli arti anteriori. Il profilo della
testa (grifo) si presenta più allungato e stretto rispetto agli altri tipi di suini, un adattamento ad uno stile di vita meno domestico. L'alimentazione è fatta soprattutto di radici, tuberi e materiale organico del sottosuolo, il cui approvvigionamento necessita di un organo con un senso dell'olfatto molto sviluppato, ma nello stesso tempo anche adatto alla ricerca in zone fangose ed al movimento della terra. Le orecchie sono piccole, dirette in avanti e leggermente in basso, a coprire gli occhi, una protezione in più contro rovi e sterpaglie.
Anche l'apparato scheletrico presenta le sue caratteristiche: la dimensione delle ossa è, in proporzione, quasi il doppio di quella dei cugini Landrace o Large White, testimonianza di un adattamento ad una vita dinamica, selvaggia. Le strutture muscolari si presentano dense, asciutte e molto vascolarizzate, di colore rosso intenso. I depositi adiposi, croce e delizia di questa specie suina, presentano delle qualità organolettiche particolari e pregiate; il rapporto depositi adiposi/carni magre tende ad essere superiore a quello delle altre razze, questo per la probabile causa di un metabolismo più lento, che rende gli esemplari di Cinta Senese inadatti ad essere allevati in condizioni di stabulazione permanente.
